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                      舌尖上的安全之腊肉安全

                      2019年01月30日 09:54:22来源:中国化工仪器网 人气:9279


                        【中国食品机械设备网 行业动态】春节临近,办年货进入,千家万户在为美食去采购。很多人都非常喜欢吃腊肉,腊肉的味道也是非常美味的,作为一种中国常见的腌制食品,每到寒冬腊月,许多家庭都会亲?#23472;?#33098;肉吃。
                       
                        腊肉在我国南?#26412;?#26377;出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原?#21916;?#20301;等的不同,又?#34892;?#22810;品种。的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
                       
                        腊肉虽然美味,但也不可多吃,经常吃腊肉对于人体健康有?#27426;?#30340;坏处。腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者?#23648;?#24180;朋?#35759;?#35328;,都非常的不友好。
                       
                        首先,腊肉的脂肪含量非常高。?#21448;?#37327;上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉?#36141;?#26377;相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123?#37327;耍?#27604;猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危?#25214;?#32032;”。其?#21361;?#33098;肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响?#37096;?#33021;“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800?#37327;耍?#36229;过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
                       
                        为什么这类食品脂肪和添加剂的含量都较高?#31354;?#26159;源于腊肉的制作方法。
                       
                        在腊肉的制作过程中,很多地方的腊肉都是采取熏制的方式,而大多数熏制的方式都是采用木材燃烧后所产生的高温来进行熏制,而木材燃烧的过程中,会产生苯化物,而这种物质是对人身体健康造成危害的,而熏制的过程中,这种物质很有可能附着在腊肉上,而食用的?#28953;潁?#23601;进入到了人体之内,危害到我们的身体健康。
                       
                        除了这种熏?#21697;?#24335;,还有一种腊肉的制作方式,那就是用盐腌制,用盐腌制的过程中,钠的含量较高,对人体心血管会造成伤害。而用盐腌制以后必须要进行风干,在风干的过程中,亚硝酸盐的含量也是比较高的。再者,?#34892;?#21378;家为?#25628;?#38271;腊肉的保质期还会额外的加入亚硝酸盐。亚硝酸盐与胺类组织结合生成的亚硝胺是一级致癌物,亚硝酸盐与胺类组织结合的过程非常复杂,人体内的合?#21830;?#20214;也无法预测,虽然不能说吃一口腊肉就会产生多大的危害,但经常食用加工肉制品的确增加癌症的?#30142;?#39118;险。腌腊肉中的亚硝酸盐按着国家标准进行检测:腌腊肉为<30.0(单位均为mg/kg),检测符合此标准的才能放心饮食。
                       
                        并且在腊肉的长期保存过程中可能会寄生一种名为肉毒杆菌的细菌,它的芽苞对高温高?#36141;頹克?#30340;耐力非常强,在食用前的一般加工过程中很难将其清除掉,并且,这种细菌极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小?#34987;?#19968;两天就会引起人体中?#23613;?#22240;此所以,腊肉虽然好吃,但实在不可多吃。
                       
                        民以食为天,食以安为先!腊肉虽然象征着“年味”购买时?#27426;?#35201;挑选有保证的品牌,自己制作?#22791;?#24212;该注重健康。这样才能吃的安心,吃得放心。临近新年,让我们与您一起守护年根下“舌尖上的安全”。
                       

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