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                      心急做不出“好豆腐”?科學儀器來幫你保質增味

                      2018年09月19日 08:52:34來源:中國儀器網 人氣:5963


                        【中國食品機械設備網 行業動態】中國民間有一句流傳甚廣的俗話,“心急吃不了熱豆腐”,比喻一個人做事過于心急反而會招致失敗。從另一個角度來看,或許也正是因為豆腐味美,才會讓人忍不住食指大動。有史料記載,古代上至天子下至平民都喜愛食用這道菜肴。蘇東坡、陸游等文人墨客還寫下了“煮豆作乳脂為酥,高燒油燭斟蜜酒”之類的詩句,極力贊美豆腐的色、香、味、美。可見從古至今,豆腐都是一道人人喜愛的美味菜肴。
                       
                        豆腐文化活動層出不窮 全自動設備提高生產效率
                       
                        以美食聞名于天下的中國,自然也少不了美食相關的文化活動。作為名揚天下的豆腐故鄉,淮南八公山從1992年起就開始舉辦中國豆腐文化節活動,以弘揚中華農耕文明,維護豆腐文化遺產。雖然這一活動已經停辦,但是今年舉辦了中華豆腐歡樂匯活動,近幾年廣州從化、浙江武義、株洲攸縣等地也陸續開始舉辦豆腐文化節活動。形形色色的豆腐菜式令人目不暇接,也不禁讓人開始好奇這些豆腐及其制品到底是如何生產出來的。
                       
                        古代人制作豆腐,主要以泡豆、磨漿、濾渣、煮漿、點兌、成型等流程為主,工序不算很復雜但是要花去不少時間。現代機械化大生產引入了不少儀器設備,在不改變工序的情況下,大大提高了豆腐生產的效率,也保證了食品衛生。目前很多廠家都配備了豆腐生產線,主要是采用豆腐機全自動完成所有工序。一般來說,豆腐機由分離式磨漿機、盛漿桶、盛渣桶、蒸汽包等設備組成,可以生產豆腐、豆干、豆皮等多種豆制品,還可以與其他設備和工藝配套生產。基本步驟差不多,就是首先對豆類進行篩選并通過計量儀器進行稱重,清洗之后浸泡一段時間。接下來是采用磨漿機和煮漿桶分別進行磨漿和煮漿,用過濾設備進行漿渣分離,點漿和成型之后進行包裝和運輸。
                       
                        做好質量管理工作檢測儀器 鑒定豆腐品質
                       
                        為了保證豆腐的品質,廠家必須對原料進行干燥處理和保存,使用前采用清洗儀器進行徹底清理消毒。保證生產場地和儀器設備的干凈衛生,避免生產過程中有異物混入,導致豆腐變質。此外,豆腐生產也要依據國家質量管理體系、食品安全管理以及豆制品生產企業的相關要求和標準,全程做好質量管理工作,比如對原料及添加劑進行食品安全檢測,檢查豆腐成品的衛生指標,根據質量鑒別評定豆腐品質好壞,淘汰不合格的豆腐產品等等。
                       
                        即便是檢查合格之后出廠的豆腐制品,也要注意安全衛生檢查。目前有一些不法分子,為了延長豆腐的保質時間,會添加土霉素等有毒有害物質,威脅消費者的生命健康。采用高效液相色譜、快速檢測試劑盒、電化學分析儀等儀器設備,可以對包括豆腐在內的食品進行土霉素檢測,避免其危害人體健康。
                       
                        同時,由于儲存不當等原因,市面上所售的部分豆制品存在微生物超標的情況,也需要科學儀器予以鑒別。對此,我國出臺GB/T 4789.23-2003《食品衛生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗》標準,規定了豆制品中菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌以及金黃色葡萄球等微生物的檢驗方法。以菌落總數為例,使用GB 4789.2-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》標準,對取樣得到的豆腐樣品進行處理,在一定條件下(如培養基、培養溫度和培養時間等)培養后,計算所得樣品中的微生物菌落總數。這一方法需要用到滅菌設備、恒溫培養箱、振蕩器、培養皿、ph計、菌落計數器等多種設備及耗材試劑,一般需要在實驗室內完成。在現場檢測工作中,工作人員可以采用食品快速檢測儀或食品微生物檢測儀,快速測出豆腐中所含的菌落總數及其其他微生物含量。
                       
                        豆腐在我國的發明歷史,最早可以追溯到公元前164年,也有人說是在五代十國或者是唐朝末年。不管怎么說,豆腐已經成為我國乃至其他亞洲國家的主要食品之一,有著相當多的制法和菜式。從最早的人力制作,到后來的機械生產,再到現在家用豆腐機的誕生,豆腐的制作工藝已經不再是秘密。不過,豆腐的品質卻還需要科學儀器來鑒定。正如開頭所說,“心急吃不了熱豆腐”,在質量控制方面過于“心急”,自然也做不出“好豆腐”。
                       

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