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                      路邊攤傳聞多 食安檢測是關鍵

                      2018年09月13日 09:03:46來源:中國儀器網 人氣:5946


                        【中國食品機械設備網 行業動態】作為一個每天早起的上班族,在路邊攤解決早飯問題屬于常見情況。然而,路邊攤卻是一個充滿傳聞的地方——“洗衣粉油條”“洗潔精玉米”“硼砂烤冷面”“致癌仿生肉烤腸”……近日,科技日報就路邊攤傳聞作出了辟謠報道,今天,小編就站在儀器角度和大家一起來看看這些路邊攤傳聞。
                       
                        路邊攤傳聞多 添加劑檢測是關鍵
                       
                        “路邊攤通過洗衣粉讓油條變得更加酥脆”和“煮玉米時加入洗潔精防變質”是最近流傳較廣的兩個傳言,不過這里要注意了,這兩個都是假的。
                       
                        首先是“洗衣粉油條”,根據報道內容可以了解到,洗衣粉雖然含有表面活性劑,發面速度比傳統工藝小蘇打加明礬快。但是,炸油條時的高溫食用油會讓這層膜包裹的氣泡迅速消失,炸出來的油條不但賣相不好,還會散發怪味。換言之,假如真的有這種現象,消費者可以輕易分辨這種不好看、不好吃、不好聞的油條。另一個洗潔精玉米更是子虛烏有。根據相關人員的試驗,洗潔精不但不會起到保質玉米的作用,相反還會影響玉米口感并散發怪味,砸了店家招牌。
                       
                        那么是不是說路邊攤就不存在問題油條和玉米了呢?顯然不是。首先是油條中明礬的使用,鋁在1989年就被世界衛生組織和聯合國糧農組織定位食品污染物,油條中的明礬用量也因此受到限制。一般來說,判斷油條明礬用量是否超標是檢測油條中鋁的含量是否小于100mg/kg。分光光度法是用來檢測食品中鋁含量的常用方法之一,通過比對樣品光譜和標準物光譜,可以對食品中鋁含量進行定性、定量檢測。
                       
                        還有就是玉米,雖然說“洗潔精玉米”是假,但“防腐玉米”卻確有其事。有相關報道曾提過一個東西——玉米香精。而這種起到玉米防腐作用的玉米香精中,起作用的主要成分是丙二醇。據了解,丙二醇與酒精一起用可以起到吸濕、潤滑和抗菌的作用。丙二醇屬于食品添加劑,但需要注意的是,我國食品添加劑標準GB2760—2014中丙二醇的食用范圍規定里并沒有玉米。換言之,玉米香精其實是一種非法添加劑。一般來說,食品中丙二醇含量檢測可以通過氣相色譜來完成。
                       
                        仿生肉不致癌,但添加劑會
                       
                        不得不說烤腸的粉絲還是很多的,但要說“致癌仿生肉烤腸”的傳聞,就要另當別論了。當然,這個傳聞并非完全是謠言。首先是仿生肉致癌的問題,理論上來說,仿生肉的主要成分是大豆蛋白和淀粉,屬于素食肉,并不會致癌。那么烤腸致癌的原因又是什么呢——添加劑及烹飪方式。一般來說,過量的添加劑會增加胃部及肝臟的負擔,而燒烤的方式本身屬于反復高溫加熱的食品加工方式,具有一定的致癌風險。
                       
                        另外還需要提的是,烤腸致癌還有食品品質存在問題的可能,具體來說就是病肉、爛肉、過期肉的使用。針對這方面,就需要有關部門加大抽檢力度、增設快檢設施建設來保障了。
                       
                        食品安全看人為注意飲食才是真
                       
                        “蔥包燴兒”、“油墩子”……許多有意思的小吃承包了小編對于路邊攤的記憶,但是這里小編還是要實話實說。路邊攤方便是不可否認的,但不能忽視其衛生標準,一般來說,路邊攤的衛生肯定不如正規的早餐鋪子或者小餐館好。小編以為,現代人不能因為快節奏而忽視了身體,食品安全最終還是要看大眾意識的養成,想要身體健康,最重要的還是自己注意飲食衛生。
                       

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