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                      各地多发食源性疾病 检测仪器护你舌尖安全

                      2018年09月10日 09:19:31来源:中国仪器网 人气:7708


                        【中国食品机械设备网 行业动态】学生营养餐出现发霉、变质,多名学生食用后腹痛就医;婚宴用餐采用查封食材,近百人闹出食物中毒;北大浙大等高校师生桂林开会就餐,感染沙门氏菌……近期,国内各地相继发生食源性疾病?#24405;?#24341;起了社会广泛关注。我国市场监管总局特别发布消息,要求相关省级食品药品监管部门迅速督办,积极配合做好患者治疗工作;加快?#24405;?#21407;因调查,严惩重处违法违规行为。
                       
                        食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般人们所说的“食物中毒”就是其中之一,此外肠道传染病、人畜?#19981;?#20256;染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质?#26448;?#24341;起这类疾病。不过,它们?#21152;?#19968;个?#39184;?#30340;特征,就是通过进食行为而发病。因此,想要预防食源性疾病,就必须加强食品卫生的监督管理,采用食品检测仪器予以监管。
                       
                        病从口入!四大食品危害因素需仪器检测
                       
                        ?#28909;?#39135;源性疾病乃是“口入”,那么食品是否安全无毒就有必要采用检测仪器予以鉴别了。它们不仅能够识别出那些明显变质的食品,还能揪出其中肉眼无法看见的有害微生物。目前,根据食品致病因子的不同,可以简要分为细菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害和真菌性危害四类。
                       
                        细菌性病害是由细菌病菌侵染所致的病害。普通人一提到食物中毒,可能?#20174;?#23601;是觉得里面有细菌。没错,致病细菌污染的确是影响食品安全的重要因素。它不仅会引起食物的腐败变质,?#29616;?#30340;?#28953;?#36824;会造成食源性疾病。?#28304;耍?#26816;验人员可以取出一部分食品作为样本,采用实验室中的培养基和显微镜对其菌落总数测定。菌落总数越多,说明食品质量越差,也就越容易造成细菌性食源性疾病。
                       
                        病毒比细菌的个头小得多,一般的光学显微镜也很难看见,因此必须采用电子显微镜予以观测。虽然病毒对食品的污染并不像细菌那么普遍,但是一旦污染也会产生?#29616;?#30340;后果。前?#25913;?#29190;发多起诺如病毒感染?#24405;?#23601;是因为食品中含有此致病病毒。病毒一般通过直接或间接的方?#25509;?#25490;泄物传染到食品中。携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染,而污水则常导致食品的间接性污染。因此,为了保证不被感染病毒性食源性疾病,必须加强对水质的检测。
                       
                        食源性寄生虫病也是影响我国食品安全和人民健康的主要因素之一。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主,消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后,就可能感染寄生虫。目前主要可以采用病原学检测技术、借助显微镜进行寄生虫形态学观察,?#28909;?#37319;用载玻片和显微镜的直接压片镜检法,采用?#23637;?#28783;或者紫外?#39057;?#28783;检法,直接沉渣镜检法以及蛋白酶消化法。除了病原学检测技术,还可以使用包括聚合酶链式?#20174;?PCR)、棉纤维卡片(FTA)、基因芯片(DNA chip)等方法的分子生物学检测技术,以及各?#32622;?#30123;学检测技术。
                       
                        后,还有一类真菌性危害,主要包括真菌及其毒素、有毒蘑菇对食品造成的危害。?#28909;?#40644;曲霉素、?#30001;?#26354;霉素、赭曲霉素可以破坏食品的品质,产生一定的毒素。人类食用后容易导致肝损伤,甚至引发其他?#29616;?#30142;病。真菌性危害主要针对植物,日常食用的水果是重灾区。针对这一“看不见的威胁”,一般可以采用液相色谱法、薄层色谱法、毛?#33145;?#30005;泳法、液质联用法等技术进行检测。随着科学技术的进步,高压液相色谱仪、荧光光度计、液相色谱-三重串联四极杆质谱仪等仪器设备也被应用于此。为了提升检测效?#30465;?#38477;低设备成本,现在还可以使用免疫化学分析法进行快速分析检测,满足现场检测工作的需求。
                       
                        全?#26041;?#30417;测!对食源性疾病不可掉以轻心
                       
                        归根结底,要预防食源性疾病的发生,就必须对原料采购到产品加工到消费的各个?#26041;?#36827;行?#34892;?#30417;测监督,控制每个?#26041;?#20013;潜在的危害。首先,重要的是对食品加工人员进行健康体检和卫生检查,因为他们的带菌带毒是引起食源性疾病的主要原因。其次是加强食材的检测、筛选和管理。大到?#39057;?#39184;馆,小到个人家庭,都要重视对食材的选用。禁止购买和使用不合格的食材,例如上述食物中毒案件当中,就有一起是餐饮单位使用了被查封的食材引起的。后是加工?#26041;?#24517;须到位,?#28909;?#39135;品好彻?#23383;?#29087;之后食用,存放时禁?#33735;?#29983;食与熟食混放,避免引起交叉感染。
                       
                        如今暑热天气将随着“出伏”而结束,气温将逐渐降低,步入秋冬季节。然而,这并不意味着夏季常发的“食源性疾病”将随之偃旗息鼓。相反,近期冷热交替、?#31449;?#28201;差变化大,仍是食源性疾病的好发季节。未来,针对食品安全的头号大敌——食源性疾病,人们依然不能掉以轻心。
                       

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