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                      多地加快“明廚亮灶”建設 這些廚房設備作用不凡

                      2018年08月31日 17:54:33來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9832


                        【中國食品機械設備網 地方新聞】近日,天津上線“餓了么”外賣平臺“明廚亮灶”建設工程試點項目,讓消費者觀看并監督后廚環境和菜品制作過程,真正實現放心消費、健康飲食。隨著人們對食品安全日趨重視,全國多地也在加快推進“明廚亮灶”工程,并取得明顯成效。
                       

                      各地加快“明廚亮灶”建設 這些廚房設備作用不凡
                       
                        惠州:61家學校食堂已建成智慧陽光廚房
                       
                        一直以來,餐飲行業的食品安全質量是消費者關注的焦點,學校食品安全又是餐飲食品安全的重中之重。近年來,廣東省惠州市不斷強化餐飲服務食品安全監管,并在全省率先推出“智慧陽光”監控系統,從原料到加工對學校食堂實現全鏈條全覆蓋智能監管。當前,該市已有60多家學校食堂建成智慧陽光廚房。
                       
                        筆者獲悉,該“智慧陽光”監控系統利用物聯網技術、云技術、映像技術等進行有機結合,通過食品加工數據的采集、分析、應用,對違規行為發出預警,直至整改落實,實現“互聯網+”監控運行模式。
                       
                        龍巖:“明廚亮灶”有助降低食品安全隱患
                       
                        筆者了解到,福建龍巖市積極實施“明廚亮灶”工程,通過安裝監控,一方面讓廚房的所有重點區域、重要環節,比如食材進貨驗收、原料清洗、切配展示、加工烹任、專間或專用操作區、餐具洗消等,促使后廚規范食品的加工制作,讓食品安全隱患降到最低。另一方面,讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利,公開展示實現陽光操作,便于公眾監督。
                       
                        梅州:實施“明廚亮灶”建立三級監管體系
                       
                        據悉,廣東省梅州市梅縣區通過實施“明廚亮灶”改造工程,將餐飲食堂后廚的操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位,以及食材清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環節通過透明玻璃、視頻監控等方式展示給消費者,實現了陽光操作、透明化管理。
                       
                        如今,該區“明廚亮灶”工程已取得明顯的成效。其中透明式“明廚亮灶”餐飲單位1400多家,視頻監控式“明廚亮灶”餐飲單位100家以上,開放式“明廚亮灶”餐飲單位10家,覆蓋率已達80%。
                       
                        鹽城:“明廚亮灶”項目打造舌尖上的安全
                       
                        據了解,江蘇鹽城推出“明廚亮灶”項目,通過實時監控打造出“視頻廚房”,通過安裝攝像設備,利用有線或無線視頻傳輸技術,讓人們能夠實時觀看餐飲食品加工制作過程,從而把每盤菜“背后的故事”都了解的真真切切,每道工序都能看的清清楚楚,甚至廚師在烹飪時用了什么調料、放了多少鹽也能一目了然,保障舌尖美食的安全。
                       
                        全國多地加快推進“明廚亮灶” 廚房設備發揮作用大
                       
                        隨著全國各地“明廚亮灶”(陽光廚房)的不斷推進,餐飲后廚的全面改造升級工作刻不容緩。再加上《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》的發布,明確要求重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒。另外,有地方要求改造后的餐飲食堂必須全部達到后廚布局合理、功能區間完整、環境衛生整潔、廚房設施設備齊全的要求,這時廚房設備將發揮著重要的作用,如保鮮臺、切配臺污碟臺、儲物架、油煙凈化設備,還有電能灶、餐具消毒柜等餐飲食堂專用設備。
                       
                        以保鮮臺、切配臺、消毒機為例,一方面保鮮臺可以對食材進行冷藏保鮮,同時還能放置廚具餐具、備用食材以及食材的加工制作,保證食材制作安全、衛生,另一方面,切配臺可以用來對食品調制搭配,并且使冷熱、生熟、葷素分開,有效地避免了交叉污染。而消毒機能夠對餐具進行徹底清潔、消毒,減少細菌的滋生,保證餐具二次使用安全、衛生。
                       
                        其實,長期以來,餐飲服務單位多采用“封閉式廚房”,部分商家會在“不透明”中降低衛生要求,甚至違規使用或濫用食品添加劑。筆者相信,在各地“明廚亮灶”的推動下以及相關廚房設備的使用,定能營造出安全、衛生的后廚加工環境,保證人們飲食安全。
                       

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