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                      手工PK机器 制茶工业发展还需自动化设备

                      2019年03月27日 11:44:17来源:中国食品机械设备网 编辑:Lia人气:9617


                        【中国食品机械设备网 科技动态】阳春三月采茶忙,转眼又到了采摘明前茶的时节。杭州市西湖区龙坞茶镇的一垄垄茶田里,西湖龙井已经开始了大规模的开采。近年来,机器制茶的风气普遍蔓延,手工制茶人却不断提出反对。传统手工与创新科技之间不断发生碰撞,互不相让。
                       

                       
                        茶叶采摘下来以后,要经过三道工序:杀青、揉捻、炒制。传统制茶的杀青方式多为柴火灶杀青,在茶叶炒制的时候,炒茶师能够根据自身的经验以及对炒锅温度的灵敏度,?#34892;?#25226;控茶青的发?#32479;?#24230;,从而制作出独具特色的茶中优品。不少人坚持手工制茶就是认为用人手炒出来的茶才有灵气。
                       
                        作为手工制茶优势的“灵气”,却也正是它的劣势。不同的炒茶师傅、不同的火候、不同的天气都会影响这份“灵气”。
                       
                        但杀青机却不同,它的杀青过程不会受到天气、人工等因素影响。杀青机配有全自动控温,工作过程中温度能保持稳定。通过杀青机处理的茶叶干度均匀、色泽青翠,气味跟手工制作一样浓郁,耗时也远比手工杀青少。
                       
                        在揉捻方面,手工揉捻时,能否在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成全靠制茶师傅的手艺和经验。除了对制茶师傅要求高以外,手工揉捻还非常耗时耗力。
                       
                        与手工揉捻比,机器揉捻更省时省力。机器揉捻分为冷揉、热揉,方式不同,茶叶呈现的汤色也完全不同。设备可以自动控制压力、时间和转速,茶叶的细胞破坏率?#37096;?#25511;。揉捻出的茶叶条形美观、破碎少、效率高。
                       
                        手工炒茶通常采用柴火灶,制茶师?#21040;?#33590;叶倒入大铁锅,热锅后不断翻滚茶叶,不时查看以免茶叶变焦。在翻炒过程中除了让茶叶拥有鲜明色泽和条形,还能锁住茶?#26029;?#21619;。但手工炒制茶产量低、损耗大,一斤手工茶要消耗一斤左?#19994;?#40092;茶叶。
                       
                        炒茶机能够模仿人工,在炒制时把?#25758;?#30340;茶翻上来,避免茶叶焦糊。设备的炒制速度、炒制温度由电脑控制,可自由调节。既减少人工操作,又提高了炒制均匀度。炒茶机的热能来?#35789;?#30005;,绿色环保、节能高效。
                       
                        传统制茶的工序基本靠制茶师傅人工完成,受制茶师傅个人因素的影响非常大。同时天气对手工制茶也有很大的制约。靠“天时地利人和”的手工制茶无法做到大批量生产。而天气、个人等因素对机器制茶的影响非常小。机器制茶在大批量生产茶叶时,不仅能做到速度快,同一批茶叶还不会出现质量参差不齐的情况
                       
                        现在不少茶叶都以手工制作来宣传,无形中给人一?#20013;?#37324;暗示:手工制茶一定比机器制茶好。但笔者认为,手工制茶度的确是我们的传统文化,但不可以完全否认机器制茶。在这个追求高效率的社会中,制茶业光靠人工已经不能满足其发展。要想获得更大的市场,还需机器制茶来帮忙。

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