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                      青团抢先上市 和粉机、包馅机让其安全“出炉”

                      2019年03月25日 16:18:20来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:11393


                        【中国食品机械设备网 本网原创】“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”清代诗人曾这样描述青团。春风十里不如“艾”青团,市场随处可见各种口味青团的“身影”,有豆沙青团、鲜花牛奶青团、流沙爆珠青团、酸菜鱼青团、咸蛋黄肉松青团等等,满足不同消费者的需求。而在工厂化加工模式下,和粉机、包馅机、蒸箱等齐心协力,共同保障青团安全“出炉”。
                       
                        众所周知,青团是江南地区的传统特色小吃,其色如碧玉,亮如翡翠,清香扑鼻,尤其在清明时节,青团备受青睐。笔者从市场上获悉,当下青团走俏,迎来销售高峰。不少青团加工?#23548;?#24320;足马力,保证货源充足。那么,青团如何制作的,以及工厂化加工涉及哪些食品设备呢?
                       

                       
                        据青团加工厂工作人员介绍,市面上青团虽然口味多样,但是其制作工艺大体相同。青团加工通常包括榨汁、和粉、分割、制馅、包馅、搓圆、蒸熟、包装等多道工序。若是传统青团生产需要大量劳动力,需多人通力合作才能完成。而现在通过榨汁机、和粉机、包馅机、搓圆机、蒸箱等青团加工设备,不仅大大提高了制作效率,节约劳动力成分,还保证青团的口感与品质。
                       
                        笔者了解到,青团制作工序看起来着?#23548;?#21333;,但是每一道工序都很讲究。首先,青团的制作离不开麦草汁或者艾草汁,选料和榨汁不?#20445;?#30452;接影响青团的色泽和口?#23567;?#36890;常要选择鲜嫩的麦叶或者艾草叶,再利用全自动榨汁机,自动完成麦叶或者艾草叶?#25169;欏?#27048;汁工作,既减轻劳动强度,提高生产效率,又保证汁水?#25913;濉?br /> 
                        其次,若要保证青团口感?#25913;澹?#29245;口有嚼劲,除叶汁要好外,和粉也很关键。其实,同和面一样,和粉也要将粉和水进行均匀的混合搅拌,并扩展面筋,才能更好地确保青团不破?#36873;?#19981;发硬,口感依然爽口劲道。而市面上推出了真空和粉机,其在真空状态下模拟手工和面的原理,使青粉团不断地被推、拉、揉、压,使面筋网络迅速形成,最后可形成具有一定弹性、伸缩性的粉团。
                       
                        另外,由于青团口味多样,这就少不了制馅、包馅工序。其中,青团包馅很关键。馅料不能太多,也不能太少,否则青团大小、重量不统一。据了解,不少青团加工厂仍然依靠手工包馅,熟手的女工6秒钟就能包一个青团。虽然熟练工手工包馅速度较快,但是不能完全保证青团馅料标准统一。更何况人工包馅不可避免地会给青团带来安全、卫生问题。
                       
                        不过,值得欣喜的是,青团自动包馅机由于超低压力输?#25512;?#39301;,又可进行变频调速,任意控制粉团、馅量的多少,很好地保证青团皮馅料的标准、统一。另外,该机与青团接触部位,采用符合食品卫生要求材料制作,符合安全卫生标准,?#34892;?#22320;避免手工操作带来的污染问题,从而更好地保证青团的品质安全。
                       
                        最后,成型后的青团需要经过蒸熟才算是真正“出炉”。据青团生产厂家介绍,青团蒸制时间需要?#32454;?#25226;控,不能太长,大约中火上锅蒸15分钟左右,否则青团容?#30528;?#21457;。值得庆?#19994;?#26159;,由于青团蒸箱的使用,能够根据工艺需要设定时间和温度,改变了之前单纯依靠经验把握蒸煮时间,?#34892;?#22320;避免了人工误判青团蒸煮时间和温度,保证青团的品质。
                       
                        虽距清明节还有时日,而青团这种时令美味早已抢先上市,预计清明时期销量还将翻倍增长。相?#29275;?#38738;团加工厂也将继续开足马力,为市场提供新鲜、爽口弹牙的青团。而榨汁机、和粉机、蒸箱等青团加工设备也将为青团生产安全继续“保驾护航”。

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