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                      民族食品实现工厂化 发酵罐、电馕坑让生产更安全

                      2019年02月21日 14:36:00来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:9266


                        【中国食品机械设备网 地方新闻】据悉,新疆乌鲁木齐发酵辣?#26041;础?#39317;系?#26800;?#27665;族特色食品原本主要依靠手工作坊生产,而现在通过引进先进的发酵罐、智能电馕坑等,实现了自动化、机械化、规模化生产,不仅大大提高了民族特色食品的生产效率,降?#23648;?#21160;强度,节?#21152;?#24037;成本,还解决传统手工操作带来食品污染等问题,保证民族特色食品的质量安全,使其以崭新的姿态走入千家万户。那么,一起来看看,食品设备如何保障风味口感与品?#23454;?#21543;!
                       

                       
                        发酵罐无菌化系统 让发酵更安全
                       
                        辣?#26041;?#20027;要使用辣椒制成的酱料,是人们餐桌较为常见的调味品。一般来说,传统辣?#26041;?#29983;产工艺包括选料、清洗、粉碎、调味、炒制、灌装、灭菌、检测等多道工艺。顾名?#23478;澹?#21457;酵辣?#26041;?#21017;在传统生产工艺的基础上多了一道发酵?#26041;凇?#19981;过,虽说多了一道工艺,相比传统辣?#26041;?#29983;产工艺,发酵辣?#26041;?#21152;工工艺仍然相?#32422;?#21333;。
                       
                        只不过,要格外重视发酵工序。因为发酵辣?#26041;?#22312;发酵过程中如若卫生条件不过关,非常容?#36164;?#21040;空气微生物、细菌等污染,进而影响发酵制品的风味与品质。与此同?#20445;热?#21457;酵温度和时间把握不准,发酵中有益菌生长缓慢,其它杂菌生长快,或将导致辣?#26041;?#20013;亚硝酸?#20301;?#32047;的问题。此外,由于自然条件中气温变化影响,传统发酵方式难以实现工业化生产,并且发酵周期长,产品品质不稳定,很难达?#26898;?#21619;口感标准统一。
                       
                        ?#20808;唬?#20225;业改变传统手工作坊生产方式,通过使用专业的发酵罐,既实现了工业化生产,又避免发酵辣?#26041;词?#21040;污染,保证产品的品质。据笔者了解,目前,市面上推出的发酵罐设有无菌发酵系统,使辣?#26041;?#22312;封闭、无菌、无污染的条件下进行发酵,同时采用温控系统,发酵温度可控,很好地保证产品的风味口感与品质。另外,还可设置CIP清洗喷头,可定期对设备进行清洗、消毒,避免设备夹带污染物影响二?#38382;?#29992;,保障辣?#26041;?#30340;发酵安全。
                       
                        减少环境污染 智能电馕坑保证烘烤品质
                       
                        馕属于新疆传统特色食品,工业化生产以面粉为主要原料,再经过配料、和面、醒发、分团、搓圆、压型、刷油、烘烤、冷却等多道工序,期间所用的设备有和面机、醒发箱、搓圆机、压型设备、烤箱等,这些食品设备对推动馕产业实现规模化、产业化、集约化发展作用不可忽视。
                       
                        我们知道,传统馕的烤制主要?#26376;?#23376;为主,用炭火为能源进行烘烤,但是这?#33268;?#23376;存在许多问题。煤炭燃烧污染大气,同时炭灰会伏贴馕上,烘烤出来的馕饼安全、卫生问题难以保证。另外,馕烘烤温度和时间主要依靠经验为主,稍微判断失误,则会影响馕的外观与口?#23567;?#25454;悉,新疆馕食品加工企业引进环保智能电馕坑,其同烘烤炉性能优势基本一样。
                       
                        该设备摒弃传统以炭火为能源,改为电能,同时采用无压导热作热传导,热效率高,并且外层带有隔热护罩,避免热量外散,?#28909;?#20943;少环境污染,有起到节约能源的作用。另外,电馕坑设有温度自动控制系统,用户可以根据不同阶段馕的烘烤要求进行温度设定,以免烘烤温度过高或者或低而影响馕的色泽、口感?#32422;?#21697;质,保证规模化馕烘烤效果标准、统一。
                       
                        小编结语:民族特色食品产业发展的现代化之路,是做大做强发酵辣?#26041;础?#39317;系?#26800;?#39135;品产业的必由之路。不少食品加工企业一改传统手工作坊生产发酵辣?#26041;础?#39317;系?#26800;?#29305;色食品,实行工业化生产,通过粉碎机、发酵罐、灌装机、电馕坑、和面机等食品设备,不仅加快了地方特色食品自动化、规模化、产业化发展,还提高了生产效率,降低用工成本,并且保证民族特色食品的风味口感与品质。
                       

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