您现在的位置:食品机械设备网>新闻首页>热点要闻

                      冰皮月饼霉菌超标何解?净化设备、清洗系统发挥作用大

                      2018年09月21日 16:59:56来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:14378


                        【中国食品机械设备网 热点要闻】冰皮月饼时尚、好看又美味,但是美味背后却存在一定的安全隐患。近日,某地食品药品监管局发布公告称,抽检糕点150多批次,不合格3批次均为冰皮月饼,主要原因是霉菌?#29616;?#36229;标。那么,笔者就从工艺上解析,以及如何利用净化设备、CIP清洗系统、冷链设备保障中秋冰皮月饼食用安全!
                       
                        笔者了解到,由于冰皮月饼制作工艺十分特殊,属于冷加工的糕点产品,?#21364;?#32479;月饼更容易被微生物污染。一般来说,冰皮月饼生产加工包括原料预处理、调制面糊、蒸熟、冷却、擀皮、包馅、压模、?#23578;汀?#21253;装、低温冷藏、运输等多道工序。因为大多数传统月饼都需要经过烘?#20928;方冢?#32780;冰皮月饼则?#25381;小?br /> 

                       
                        其实,传统月饼使用烤制工艺,在高温条件下,能?#25381;行?#22320;灭掉微生物,保证月饼的品质安全,同?#22791;?#28201;烘烤月饼水分?#31995;停?#24456;好地抑制微生物滋生和进一步繁?#22330;?#32780;冰皮月饼未经过高温杀菌处理,又经过一系?#26800;?#21152;工工序,不?#26432;?#20813;的会受到内源性污染和外源性污染,导致霉菌超标,保质期较短,易腐坏变质,影响食用安全。
                       
                        毋庸置疑,冰皮月饼的制作工艺无法改变,但是可以配备专业的加工设备设施来保障产品生产安全。?#30340;?#19987;家表示,冰皮月饼霉菌超标除了同加工工艺有关之外,还可能有其它三方面的原因:其一,原料或包?#23433;?#26009;受到霉菌污染;其二,产品加工环境卫生条件控制不过关;其三,生产设备、设施清洗消毒不到位或产品保存、运输条件不当等。
                       
                        那么,不通过高温烘烤杀菌工艺的冰皮月饼如何避免滋生微生物,导致霉菌超标呢?首先,原材?#31995;?#36816;输和贮藏都会在一定程度上增加微生物污染的机会,要对原料抑制或灭菌处理,选择安全的原材料进行生产。与此同时,由于包?#23433;?#26009;是直接或者间接接触月饼,因此保证材?#31995;?#23433;全、卫生、无污染尤其重要(需要放入包材间消毒杀菌,还要紫外线灯照射半小时以上)。
                       
                        其次,相比其它食品饮料生产加工,冰皮月饼等糕点产品对加工?#23548;?#30340;卫生条件要求非常高。除了灭蚊灯、紫外线灯以及地面无积水、无杂物堆放之外,还需要安装风淋系统、动态空气消?#20928;?/a>、清洗消毒间等,这样不仅可以清除进出人员的携带的?#39029;盡?#27611;发等污染物,避免交叉感染,还能够对?#23548;?#31354;气进行净化,经过二次灭菌、过滤处理的洁净空气处于?#24739;潿系?#24490;?#20998;?#20013;,使月饼?#23548;?#30340;环境始终保持在相对的“无菌无尘”的卫生条件。
                       
                        后,冰皮月饼生产中会涉及很多加工设备,如调配罐、蒸煮设备、制皮机、包馅机、模具等,特别是直接接触的设备清洗消毒不到位,造成月饼二次微生物污染的几率就会越大。目前,市面上CIP自动清洗系统常用于各类食品加工设备设施的清洗、杀菌,能?#34892;?#22320;对缸罐容器及管道等设备进行就地清洗,不但保证了食品设备的完好率及降低了设备的维修率,而且达到彻底清洗、消毒的目的。
                       
                        由上文提到就工艺上而言,冰皮月饼?#21364;?#32479;月饼更容易滋生微生物。?#28909;?#20928;化设备、CIP清洗系统等实施的安装应用保证了加工?#23548;?#26376;饼的生产安全,如若不能确保全程冷链运输(低温冷藏保存)的话,?#37096;?#33021;存在微生物污染的风险。可见,从加工?#23548;?#20928;化、食品设备清洗到全程冷链运输,在保证月饼生产安全方面,相关食品加工设备作用不容小觑!
                       

                      我要评论

                      所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

                      • 凡本网注明“来源:食品机械设备网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:食品机械设备网”。违反上述声明者,本网将追?#31185;?#30456;关法律责任。
                      • 本网转载并注明自其它来源(非食品机械设备网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不?#26800;?#27492;类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网?#20928;?#20010;人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
                      • 如您(单位或个人)认为本网某部分内容有侵权嫌疑,敬请立即通知我们,并提供真实、?#34892;?#30340;书面证明,我们将在核实后采取?#34892;?#25514;施制止侵权行为的发生并做出妥善处理。
                      扫描二维码关注微信
                      @食品机械设备网
                      已推荐
                      0

                      • 右2
                      • 第十四届上海国?#23454;?#31881;及淀粉衍生物展览会








                      图说食机

                      更多>>
                      2019中国坚果炒货食品展

                      2019中国坚果炒货食品展


                      旗下子站

                      食品包装机械网食品肉类加工网食品饮料机械网 休闲食品设备网食品米面机械网食品烘焙设备网 食品果蔬机械网食品制冷设备网食品干燥设备网 水处理设备网食品输送设备网油炸设备网豆制品设备网炊事设备网糕点设备网屠宰机械网

                      食品机械微门户


                      关于我们|本站服务|会员服务|企业建站|旗下网站|友情链接|诚聘英才|产品分类浏览|产品sitemap|频道专场列表

                      食品机械设备网 - 食品机械行业专业网络宣传媒体

                      Copyright 2019 foodjx.comAll Rights Reserved法律顾问:浙江天册律师事务所 贾熙明律师

                      ?#22836;?#28909;线:0571-87759911?#29992;?#28909;线:0571-87858616展会合作:0571-87759655

                      ?#22836;?#37096;:编辑部:合作部:市场部:

                      返回首页
                      体彩河北11选5