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                      貝類脫殼機推動雙手解放 加快海鮮深加工步伐

                      2018年09月21日 16:58:29來源:中國食品機械設備網 編輯:蓁蓁人氣:7377


                        【中國食品機械設備網 行業動態】最近又有月入過萬的大媽出現,與之相對應的是一天剝3萬個蟶子。相關加工企業何不嘗試貝類脫殼設備?既解放勞動力,又提高擴大生產規模可能性。
                       
                        對于海鮮,筆者可謂又愛又恨。愛其鮮美味道,恨其吃飯時候占用雙手。還記得早些年龍蝦大火時候,有媒體報道稱龍蝦大火有其迫使人們放下手機,回歸餐桌交流的因素在。然而今年餐館里已有零星專職剝蝦人出現。可見市場上不少人并不熱衷這種為海鮮剝殼的樂趣。相較而言,歸屬于瓣鰓綱的貝類海鮮省力不少,他們在燒制過程中會自行開殼,軀體還有可能直接掉落。
                       
                        然而近來筆者了解到,在這類貝殼海鮮的盛產地,為貝殼類海鮮去殼的現象也極為普遍。拿蟶子來說,九月十月是豐收季節,但蟶子自身保鮮難度較大,只有少數流向市場直接銷售,被留下的多數為延長保質期往往被烘干。為此,每到這些時候,這些工廠、小作坊往往需要大量人力對貝類進行去殼。那么,市場上有沒有相關機械設備能夠解放這些工人的雙手,推動這一產業快速發展的設備?
                       

                       
                        貝類脫殼機就是這類專門針對貝類進行脫殼的設備。在最早發明貝類脫殼機的西方,他們致力于取出新鮮貝類。百余年前,最早貝殼脫殼設備利用楔形工具暴力撬開貝殼,并切斷貝殼與閉殼肌間的聯系,完成貝殼肉體取出。到蒸汽時代,人們利用蒸汽使貝殼自動打開,再進行肉類取出,這類方式往往因為難以控制蒸汽使得貝殼半熟。再后來又結合蒸汽噴射與振動篩、干熱法、微波輻射、高強度沖擊波等方式被一一用于貝類脫殼。
                       
                        對于喜歡將貝類烹飪熟透再進行食用的國人來說,貝類脫殼機取出的貝類生熟差異并不大。我們知道,貝類遇到外界刺激會緊縮在殼內,而一旦這種刺激使得貝類死亡,閉殼肌將會松弛,貝類肉體的去除變得相對簡單。在雇傭工人時候,往往就選擇先將貝類蒸煮熟透再進行脫殼以提高脫殼效率。我國貝類脫殼機也以蒸煮式殼肉分離設備居多。
                       
                        蒸煮過后,雖然大多貝類貝殼會自動張開,但也有部分貝類貝殼緊閉,為提升貝類開殼率,通常有振蕩式、拍擊式兩類方式對貝類殼體進行去除。其中振蕩式通常利用振動篩,貝類在篩體內做上下來回翻滾運動,使肉類從殼內振出。再利用貝殼肉體與殼體的大小差異進行肉類的篩出。這種方式受到大小不同貝類干擾,需要在前期對貝殼進行大小分級。
                       
                        而拍擊式并不是將貝殼直接破碎,而是利用離心機、轉輪等設備對未曾開殼的貝類進行開殼。因此通常需要在撞擊部分設置橡膠層保護貝殼不被破碎,隨后利用高壓水、旋流分離機等進行漂洗分離。通常貝肉因為重量不足,會漂浮在水流上方,通過網帶拾取即可,而貝殼則在重力、離心力的作用下沉入底部。
                       
                        當前不少貝類脫殼設備在逐步拓展自身的功能。像直接搭載相應蒸煮機,實現蒸煮、開殼一條龍;配備殺菌設備,在脫殼同時進行殺菌,保障貝類食品的安全衛生等。通過功能的加載,增強設備的吸引力。
                       
                        可以看到,通過貝類脫殼設備的使用,不僅可以將蒸煮后沒有開殼的貝類開殼,提升開殼率,減少貝肉的浪費,還能再一定程度上節約勞動成本,擴大生產規模的可能性。因此,貝類脫殼設備生產企業還需洞察市場對貝類脫殼需求,加快設備的研制生產,推動設備的進一步暢銷。
                       

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