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                      科研成果轉化顯成效 推動食品工業健康發展

                      2018年09月20日 16:57:45來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:10883


                        【中國食品機械設備網 科技動態】近日,“科學創新,技術落地”的第十屆食品科技論壇在京召開。有行業人士在會上表示,加快科技創新研發,推動科研成果轉化“落地”,則成為推動食品工業轉型升級的重要途徑之一。目前,在殺菌、干燥領域,食品科技研發以及成果轉化、應用已顯成效,既保證了產品的營養、風味與品質,又解決了傳統干燥方式帶來的高能耗、污染重的問題,契合國家節能環保的要求。
                       
                       
                        殺菌:非熱殺菌技術保證營養與品質
                       
                        當前,食品飲料工業化生產加工少不了殺菌工序,主要是通過殺菌機分別對食品飲料的管道殺菌、水處理殺菌、成品配方殺菌,或者通過特定的包裝殺菌技術調節氣體來抑制微生物、細菌的生長,延長產品的保質期,保證生產、運輸以及儲存質量安全。我們知道,早期的殺菌方式,主要是熱殺菌技術,包括高溫短時、超高溫瞬時滅菌。
                       
                        不過,隨著殺菌技術的快速發展,科學家又對超高壓、超聲波、高壓均質、脈沖電場、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術開展了系統的基礎研究,在不到50多年的時間已取得了突破性發展,比如巴氏殺菌、微波殺菌、紫外線殺菌、超聲波滅菌以及超高壓滅菌等等技術,廣泛應用于不同類型食品的生產加工。
                       
                        值得注意的是,熱殺菌技術(高溫短時、超高溫瞬時滅菌)由于高溫處理,對食品的活性成分、風味、口感以及品質會造成不同程度的破壞,這也是推動食品非熱加工技術的研發與應用的關鍵因素之一。市面上,我們常見的的NFC果蔬汁就是超高壓滅菌技術的例證,因為該技術解決傳統熱殺菌對果蔬汁造成的營養、風味與品質的劣變,延長了果蔬汁的保質期,滿足中高端消費者對飲料健康、安全、品質的高需求。
                       
                        除此之外,超聲波滅菌技術也可應用于果蔬汁加工領域,其有效地解決了食品工業中普遍采用水或水蒸氣直接高溫加熱處理或間接殺菌、鈍酶而帶來的營養成分和呈味物質發生轉化或降解,最終影響產品的風味、口感和品質。與此同時,超聲波在一定條件下可以殺滅果蔬汁中多數微生物,滿足國家標準對于采用“加熱、蒸發、濃縮”加工工藝的濃縮果蔬汁灌裝前微生物的控制要求。
                       
                        干燥:空氣能熱泵技術解決耗能、污染問題
                       
                        就像上文提到,食品飲料工業化生產少不了殺菌工序,當然,在諸多農產品藥材加工工序中,干燥環節必不可少,例如蔬菜干、水果干、蜜餞、茶葉、糧食、飼料等等,所用涉及的設備主要是烘干設備。誠然,市場上出現了不少干燥設備,但是就整體而言我國干燥行業還存在非常突出的問題,比如產品能耗高、污染重,以及產品研發基礎研究薄弱、創新能力不足,技術裝備落后,產品缺乏市場競爭力等。
                       
                        為了解決此類問題,研究人員以及干燥設備制造企業對技術裝備進行研究,加快產品朝著綠色、節能、智能、安全的方向創新研發,推動科技成果“落地”轉化,才有了微波干燥機、真空干燥機以及空氣能熱泵烘干機的廣泛的應用與推廣,解決了果蔬干燥企業使用傳統干燥機帶來的耗能、污染重的問題,滿足國家節能環保的要求。
                       
                        筆者獲悉,云南巍山縣中藥材基地引進了空氣能烘干機,代替了傳統使用熏硫、攤晾、烘炕等技術烘干,徹底解決了熏硫干燥法帶來的藥材污染問題,同時也避免了燒柴灰塵多、氣味重,以及熱度分布不均勻,火候難以掌握導致藥材炕焦,進而影響產品功效與品質。
                       
                        總之,筆者相信,隨著食品加工業轉型升級,定能促使更多科技成果駛上“轉化高速路”,推動食品工業健康發展。
                       

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