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                      中秋月餅安全嗎?看排盤、烘烤設備如何提效又保質

                      ——體驗館
                      2018年09月19日 11:47:49來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9293


                        【中國食品機械設備網 本網原創】每逢中秋佳節將近,各式各樣的月餅就被擺在非常顯眼的位置,芳香四溢,讓人欲罷不能。雖說月餅的花樣、包裝以及口味等引人關注,勾起人的購買欲望,但是食品質量安全更加受到人們的關注。臨近中秋,無論是月餅生產加工企業、小作坊,還是從事月餅批發、銷售業務的經營單位,自制及委托加工月餅的餐飲單位都要受到相關部門的嚴格監督檢查,確保群眾吃上安全放心的月餅。
                       
                        近日,跟隨中秋的“腳步”,筆者來到了某月餅加工車間,見證一下食品機械設備如何把好品質安全關。只見月餅自動化流水線高效、快捷、安全衛生,和面、揉面、拌餡、包餡、按壓成型、擺盤、烘烤、冷卻、脫模、烤盤清理、包裝、檢測等,有條不紊地作業著。身邊工作人員說道,以前多是手工制作月餅,現在批量化、規模化生產都是用機器加工,完整的現代化生產流水線,有效地保證了每只月餅外觀、大小、重量以及口感標準統一。
                       
                       
                        隨后,筆者的視線落到了按壓成型環節,以前這個環節主要是靠手工,壓模是用木模,根據產品需要選擇合適的模具,但是這種模具的應用不僅壓型慢,效率低,同時不注重清洗、保存的話非常容易發霉,再加上木制材料不排除碎屑殘留在月餅中,影響產品的口感與品質。然而,眼前的這個月餅成型設備,采用不銹鋼材料,符合國家衛生標準,同時模具較為豐富,花紋精致、定位準確,能夠滿足多樣化需求。
                       
                        月餅壓型之后,通過輸送帶依次進入自動排盤機,據工作人員介紹,該機的自動排列板可以擺放多個擺盤,每個擺盤月餅滿后,可以自動替換擺盤,代替傳統手工不停地替換的重復工作,節省了勞動力成本。另外,根據月餅大小,擺放個數可以自由調節,這樣不會因為個別月餅大小出現差距而影響生產,自動化程度高,提高了生產效率。
                       
                        這時,月餅排盤后經過直角轉彎,再由提升系統送至隧道爐,很快第一次月餅烘烤出爐,被送到二樓刷蛋液,這一環節主要是由熟練、麻利的工人操作,之后就被送回一樓隧道爐進行二次烘烤。身邊的人員表示,月餅烘烤十分講究,要準確把控好時間、溫度,特別是酥皮月餅,溫度過高或過低都會影響月餅酥軟口感,相比人工操作烘烤,隧道爐只要設定時間、溫度即可,簡單、方便。
                       
                        不一會兒,烘烤好的月餅被送入螺旋冷卻塔進行快速降溫處理,相比傳統意義上的冷卻塔,螺旋冷卻塔采用兩個轉鼓左右螺旋運行結構,單位時間內加大了月餅的冷卻量,同時其結構緊湊,占地面積小,為企業節約冷卻設備在工廠中的使用空間。月餅冷卻后依次進行脫模處理,只見工作人員又對烤盤及時清理,以免再次使用而影響月餅的品質安全。
                       
                        隨后,筆者看到一臺機械抓手,靈活有序地將月餅放到內置的包裝盒中,緊接著盒中的月餅在輸送帶的傳動下到達包裝工序,通過全自動化月餅包裝設備對產品盡心密封包裝,包裝的速度、袋長、切點位置檢測等都可在人機界面上直接顯示,出現問題可以很快地采用措施,減少膜料、產品不必要的浪費。
                       
                        體驗有感:相比傳統手工制作,如今,月餅生產基本上實現了機械化、自動化,機械化生產既能提高生產效率,節省勞動力成本,又可以保證月餅的品質安全,加之佳節期間,相關部門加大專項監督檢查,定能確保人們“舌尖上月餅”的安全!
                       

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