《生食三文鱼》发布标准、设备齐发力保食用安全

2018年08月16日 17:39:18来源：中国食品机械设备网编辑：Mary人气：15423

　　【中国食品机械设备网政策法规】近日，笔者从中国国际三文鱼产业发展论坛上了解到，一直备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准已正式发布，进一步规范了三文鱼加工业的操作，保障产品的质量安全，?#28304;?#36827;三文鱼产业可?#20013;?#21457;展有着重要意义。

　　众所周知，《生食三文鱼》团体标准未公布之前，关于“虹鳟到?#36164;?#19981;是三文鱼”“三文鱼能否生食”“三文鱼有没有寄生虫”等的争论已久。根据标准规定“三文鱼”是鲑科鱼类的统称，其中就包括“大西洋鲑”“虹鳟”，再加上“三文鱼”的名字是国外的一种叫法，这便解决了“国产养殖的‘三文鱼’不是三文鱼，是虹鳟”以及“三文鱼只是大西洋鲑”的争论。

　　其实，这些争议的背后，笔者更在意的是三文鱼食用是否安全？?#28909;?ldquo;虹鳟”也是三文鱼，那?#35789;?#21542;真如人们争论的一样，虹鳟存在寄生虫感染，不能生食呢？业内专家认为，有没有寄生虫与管理水平和养殖模?#25509;?#20851;，所有海水鱼和淡水鱼?#21152;?#23492;生虫的可能，不过，一方面养殖企业应严把三文鱼生长环境关，另一方面加工企业要把控好生产?#26041;?#30340;质量关，才能更好地保证生食三文鱼的品质安全。

　　据相关人员介绍，由于三文鱼养殖?#38469;?#21033;用室内养殖系?#22330;?#20840;人工配合饲料养殖的方式，不像自然养殖会受到污水、污泥等外在因素的影响而使三文鱼易滋生寄生虫，因此，可以完全避免寄生虫的风险，保证消费者的食用安全。

　　当然，除了把好三文鱼生长环境关，还要格外注意生产加工?#26041;冢热?#36807;多的人工操作、没有使用专业的光学仪器检验、未保证全程冷链运输等等，这些都会让三文鱼受到二次污染，增加滋生寄生虫的风险或者已感染寄生虫的三文鱼未经检验合格就流入市场，影响食用安全。

　　笔者获悉，在长兴横沙渔港内某一企业的全自动化三文鱼加工线已正式投入使用。该生产线是由国外引进相较于以往的半自动加工线，其实现了三文鱼从切片加工到包装的一整套流水作业，不仅减少了过多?#26041;?#20154;工操作，避免三文鱼的二次污染，同?#34987;?#25552;高了生产效率，实现了标准化生产，也让消费者能吃到更新鲜、安全卫生的三文鱼产品。

　　我们知道，《生食三文鱼》团体标准中明确要求对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫?#22240;省?#32447;虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定，要求不得检出，保护消费者食用安全。在生产加工?#26041;?#20013;，三文鱼虽然实现了流水线作业，但是毕竟从切片、加工再到包装需要经过多道工序，即便减少了人工操作带来的影响也会受到其它污染，这时光学仪器，如电子显微镜、光学显微镜就发挥着重要的作用。

　　无论是鲜活的三文鱼，还是经过加工的三文鱼，由于含有高蛋?#23383;剩?#22312;常温条件下易滋生细菌，想要保证三文鱼终到达消费者手?#26800;?#36136;量安全，全程冷链运输是必然选择。据了解，在配送?#26041;?#19978;，不少生?#23454;?#21830;使用泡沫箱+冰袋或干冰制冷剂的方式进行配送，使用的冰袋（制冷剂）数量均在2个以上，三文鱼到货温?#28982;?#26412;控制在0℃左右，确保人们食用安全。

　　毋庸置疑，三文鱼肉质?#25913;?#40092;美，既可直接生食，又能烹制菜肴，深受人们喜爱，但是有关“三文鱼”的争论也让人们难以安心食用这一“心头好”。诚然，随着《生食三文鱼》团体标准的发布，填补了行业标准空白，使三文鱼产业走向标准化、规范化，加之三文鱼自动化生产，以及检测仪器、冷链运输的支持下，定能保证三文鱼的品质安全，让消费者食用安心、放?#27169;?br />

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